Recetas
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CEVICHE
Platillo preparado a base de pescado y mariscos frescos originario del Peru y actualmente un platillo internacional que forma parte de la gastronomia cotidiana de los paises litorales de America Latina en cada uno ingredientes y sabor particulares. INGREDIENTES:
Para 1 kilo Robalo
Medio kilo de limones
Jitomate
Cebolla blanca
Cilantro
Aceite de olivo
Pimienta
Sal
PROCEDIMIENTO:
La preparacion es muy facil se enjuaga el pescado con agua, se parte en cuadros, poner marinar en el jugo del limon, se deja reposar una hora aprox. Retirar el jugo del limon al termino de este tiempo. Se pica el jitomate y la cebolla en cuadros, el cilantro se pica finamente, se le incorpora al ceviche. Se revuelve y se le ponen 4 limones se le pone sal, pimienta y aceite de olivo al gusto.
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LA CAPIROTADA
Postre tipico del estado de Sinaloa y Sonora, en Mexico. Muy popular durante la cuaresma. INGREDIENTES:
4 Bolillos partidos en rebanadas
2 Panochas de piloncillo
1/2 taza de cacahuate pelado
1/2 taza de pasas
1 Taza de queso añejo partido en cuadros
1 Raja de canela
1 Cucharada sopera de grageas de colores
Aceite para freir
PROCEDIMIENTO:
Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel. Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniendolas sobre una servilleta de papel. En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cubralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y asi sucesivamente. Bañe con la miel. Ponga la cazuela a baño maria hasta que el pan quede suave.
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CALDO DE CAMARON
CALDO DE CAMARÓN: Camarón Seco: 100 gr.
Agua: 4 tazas
Puré de Tomate: 2 tazas
Papas Cambray: 10 lavadas
Chile Guajillo: 1 sin venas, ni semillas
Zanahorias: 2 cortadas en cuadritos
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Pimiento Morron: 1 pieza
Camarón Pacotilla: 100 gr. PREPARACIÓN: Se Lava el camarón seco con abundante agua hasta quitarle lo salado y colocar en una olla con el agua, el puré y las papas; se deja hervir durante 10 minutos. Agrega el chile cortado en tiras muy delgadas y las zanahorias; sal y pimienta. Cuando los vegetales estén tiernos, incorporar el pimiento morrón picado en cuadritos y el camarón pacotilla. Cocina 5 minutos más, comprueba el sazón y sirve caliente. Acompaña con jugo de limón.
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MOLE DULCE
INGREDIENTES: 1 Pollo cortado en piezas y sin piel
5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite
5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite
1 1/2 Tablilla de Chocolate
50 Grms. de Almendras
50 Grms. de Nueces peladas
50 Grms. de Pasas
100 Grms. de Ajonjolí dorado
1 Varita de Canela
10 Pimientas
5 Clavos de Olor
1 Pisca de Mejorana
1 Pisca de Cominos
6 Piloncillos Chicos
2 Dientes de Ajo
Azucar al gusto
1 Cebolla rebanada y desflemada. (Para acompañar el platillo) PREPARACIÓN: El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar todos los ingredientes (excepto el chocolate y el piloncillo), una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sasona con azúcar al gusto.
El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.
Preparación de la Cebolla Desflemada:La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limón
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MICHELADA (CHELADA CUBANA)
INGREDIENTES: Jugo de limon (1/2 onza) Salsa Maggie Salsa Inglesa Chile en polvo Sal
PREPARACION:
Coloca la sal en un plato pequeño, utiliza el limón para monjar el borde del vaso donde servirás la bebida (escarcharlo), remoja la boca del vaso mojado en el plato de sal. Mezcla el jugo de limon con la salsa inglesa (1 cuchara sopera), jugo maggie (1 cuchara sopera) y el chile en polvo. Sirve en el vaso “escarchado” y hecha la cerveza de tu preferencia (MUY fría).
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FIDEO SECO
INGREDIENTES: 1 Bolsa de Fideo del No. 0 de 220 Gr. 1 Lata chica de puré de Tomate 5 ó 6 Ciruela Pasa 2 ó 3 chile chipotle de lata 1 Diente de Ajo pequeño 1 Cucharada de Consomé de Pollo Sal si es necesario Para Decorar:
Queso panela en cubos Aguacate en cubos Crema PREPARACIÓN: El Fideo se fríe uniformemente que no quede muy dorado, se vacía a una cacerola amplia, se reserva. En la licuadora se muele el puré de tomate y una taza de agua con el ajo, las ciruelas, el chipotle y el consomé, se vacía al fideo frito, se le agrega tres tazas más de agua caliente se revuelve bien , se rectifica la sazón (agua la suficiente hasta que se cueza pero que quede la consistencia seca). Se sirve caliente y se decora con el queso, aguacate y crema.
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MARGARITA
INGREDIENTES:
porciones: 1 1 ¼ onzas de tequila (de su preferencia) ½ onza de Jugo de limón ¾ onza de Contreau Hielo Frappe
PROCEDIMIENTO:
Batir todos los ingredientes y servir en una copa escarchada con sal.
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SOPA DE LIMA DE YUCATAN
INGREDIENTES: 2 Limas 1 Naranja 1 Toronja 2 Cebollas 2 Ajos 1 Litro de caldo 8 Tomates 1 Pizca de orégano 1 Pizca de comino molido 1 Chile fresco jalapeño 1 Cucharada de cilantro Aceite Sal PREPARACIÓN: Pele, pique muy finito una de las cebollas y reserve. Corte la otra cebolla por la mitad, sin pelar. Deshaga las cabezas de ajos pero no pele los dientes. En una sartén, asar sin aceite y por los dos lados, los ajos y la cebolla sin pelar, hasta que ésta quede bien dorada por la parte abierta y la piel tostada. En otra cazuela grande, con un poco de aceite, sofría la cebolla picada. Añada el caldo, llévelo a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento unos minutos. Pele la cebolla asada y los ajos, y añádalos a la cazuela junto con los tomates troceados en cubitos, el orégano, el comino y el chile. Cueza durante 15 minutos más. Ralle 1 cucharadita de pomelo, 1 de naranja y 1 de lima, y añádalas a la cazuela. Sal y pimenta y cueza un par de minutos más. Retire del fuego y añada el zumo de la naranja, el zumo de la toronja, el zumo de la lima y la pulpa, cortada en daditos, de la lima. Sirva en plato sopero y decore con el cilantro picadito muy fino y los nachos o tiras crujientes. TIPS: La lima mexicana, a diferencia de la mayoría de las que se venden en el mercado, es dulce. De modo, que si no consigue una lima dulce, añada una cucharadita de azúcar cuando esté cocinando.
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CONVENTO DE MONJAS
INGREDIENTES: 1/2 onza de ginebra.
1/2 onza de crema de coco.
1/2 onza de leche evaporada.
1 onza de rompope.
1/2 onza de granadina.
PREPARACION:
Licuar la ginebra, leche evaporada y la crema de coco.y servir con los demás ingredientes en una copa. Se sirve en tres colores: primero la granadina en seguida el rompope y por ultimo la mezcla preparada.
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Sugiero un paseo dominical en Avenida “Paseo de la Reforma”. MAS
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