TEQUILA, Todo empieza con el corazón.

El tequila es mundialmente famoso, sin embargo muy pocos conocen la tradición y la magia detrás del proceso de producción de esta bebida o las maravillosas tierras donde todo comienza.

Como el vino y algunas otras bebidas, el tequila tiene “denominación de origen”, esto significa que solamente el tequila producido en ciertos estados de la república mexicana y con ciertas plantas certificadas puede realmente considerarse tequila mexicano 100% original.

Todo comienza con el “Agave azul”, deben pasar al menos 10 años para que esta planta empiece a producir tequila literalmente desde el corazón, conocido  como mescal que en náhuatl significa “casa de la luna”.

El agave azul tenía gran valor en la época prehispánica, sus hojas se utilizaban para construir techos, hacer agujas, ponchos y sogas; de hecho la parte menos utilizada de la planta era justamente el corazón, que los indígenas masticaban probablemente gracias a sus sabor dulzón.

El tequila obtuvo su nombre de un dinámico pueblo del mismo nombre que se encuentra aproximadamente 50 kilómetros al norte de Guadalajara en el estado de Jalisco, famoso por sus hermosas plantas de agave.

En la epoca de la colonia, las plantas de agave azul abundaban en el municipio de tequila donde surgieron un gran numero de pequeñas fabricadas dedicadas a la producción de la bebida alcohólica que en ese entonces se conocía simplemente como “vino de tequila mezcal”.

Con el tiempo las diversas marcas de tequila han refinado sus procesos de elaboración creando una bebida compleja, rica en cuerpo con un bouquet aromático, digna del más exigente paladar.

Clasificación:

Tequila Blanco o Plata: se trata de una bebida transparente que puede ser 100% agave o mezclada. Este tipo de tequila es muy joven y generalmente se utiliza para preparar cócteles con furtas.

Tequila Joven o Oro: se obtiene de la mezcla de tequila blanco y anejo o extra añejo.

El proceso para “Suavizarlo” se llama “Abocado” y consiste en añadirle extracto natural de roble, azúcar y colorizante de caramelo. 

Tequila reposado: se reposa durante al menos dos meses en barricas de roble.

Tequila Añejo: Se reposa al menos durante un año en barricas de roble francés.

Tequila Extra Añejo: Se reposa durante un máximo de 3 años. Madurado en barricas de roble.

ESCOGE TU TEQUILA,

COMO LEER LA ETIQUETA

La mayoría de las licorerías ofrecen un gran número de marcas y tipos de tequila, elegir el correcto puede ser una tarea complicada. Aquí hay algunos detalles que debes buscar en la etiqueta; Recuerda que lo pagas, bebes.

TIPO: Blanco, Reposado, Añejo, etc.

PUREZA: Solamente el tequila “100% agave” esta identificado como tal, de otra forma se trata de uno mixto. (100% significa que durante el proceso de fermentación no se le agregaron azucares diversas a las del agave azul).

NOM: Es el número de registro del destilador. Por ley todas las etiquetas debe especificar este registro pero no es ningún indicador de calidad.

CRT: Indica que es un producto certificado por el “Consejo Regulador del Tequila”.

HECHO EN MEXICO: Hecho y embotellado en la República (Necesario para los tequilas con DO).

DOT: se trata de un producto con denominación de origen.

VOL ALCHOLICO: Usualmente el volumen alcoholico del tequila es de entre 38-40%.